Frutos do mar – descubra como preparar um delicioso Sashimi com Molho Tailandês 3u6k2i

Descubra como preparar um delicioso prato com frutos do mar: Sashimi com Molho Tailandês com o Chef Círiaco. a6r5d

Entradas 4r4o1a

1 – Pudim de Caldo de Peixe (Frutos do mar); 2 – Vieiras com Doce de Leite. 2t5k5

Prato Principal com Frutos do mar 3c45

Pla Dip (Sashimi com Molho Tailandês). 15a6k

Sobremesa 37z35

Xodô da Bahia com Creme de Capim Limão 2f683g

4 dentes de alho
Mesma quantidade de gengibre
8 pimentas vermelhas (dedo de moça) e verdes ou mix de pimenta de sua preferência
5 talos de coentro
2 colheres de sopa de açúcar de palma
3 colheres de sopa de molho de peixe (nampla)
5 colheres de sopa de suco de limão taiti
6 a 8 sashimis de peixe-branco
Gengibre e alho-poró para crispy
50g de cenoura para purê
Manteiga para o purê
Brócolis de sopa (ramalhado) para decoração
Agar-agar quanto baste para textura do molho
Óleo de soja para preparo do crispy

Descasque e processe alho, gengibre, talos de coentro e as pimentas num processador ou pilão. As pimentas podem ser com ou sem semente, dependendo da sua tolerância a pimentas.
Misture os líquidos (molho de peixe, açúcar e suco de limão) espesse com agar-agar e reserve. Este molho se chama Nam Jim Taleh e tem origem tailandesa.
Corte em tiras bem fininhas o alho-poró e o gengibre para fazer o crispy.
Frite no óleo, use papel toalha para secar e reserve.
Faça um purê de cenoura clássico utilizando manteiga, sal e reserve.
Ferva uma quantidade de água com sal para o preparo do brócolis. Utilizar apenas os ramos e descartar as folhas.
Quando a água estiver fervendo, adicione os ramos de brócolis e conte 2 minutos para manter al dente.

A montagem do prato consiste em uma porção de aproximadamente 50g de purê de cenoura com alguns ramos de brócolis por cima para contraste e decoração.
Ao lado os sashimis são dispostos ao estilo japonês, regado ao molho nam jim taleh e com o crispy de alho-poró e gengibre por cima.

Rendimento: 4 pessoas 6lp22

Os cozinheiros: Fernando Barni, Patrick Scalvin, Eder Gonçalves, Guilherme Henrique 7696q

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